Petit Fours Real

09/06/13 Petit Fours Real

O queijo roquefort, originalmente francês, é produzido com leite de ovelha. Foi escolhido para a receita do Petit Four Roquefort por sua consistência cremosa e sabor acentuado, proporcionado também pelo tipo de fermentação, que se dá pela ação do fungo “penicillium roquefort”.

O parmesão pertence à família dos queijos duros, que demandam um tempo de maturação variável entre 120 e 180 dias, daí sua consistência firme. Sua massa é homogênea e granulada. Neste petit four o parmesão foi usado logo após ser ralado, no padrão da Padaria Real, com fios grossos e longos, como nossos clientes tanto apreciam.